现在市面上盐的品种越来越多，除了普通的碘盐外，添加了钙、硒、锌、铁、核黄素等各种成分的营养盐相继出现在商场超市的货架上。
    但记者发现，各种营养盐产品的包装上对于营养素添加量的说明过于简单，消费者很难判断出这些产品中营养素的含量是高是低？到底有多大的功效？
●标识过于简单
    在北京的顺天府超市望京店，各种营养盐占据了绝大部分的货架，碘盐则被摆放到了角落里。销售人员向记者介绍说：“营养盐的价格比普通的碘盐贵一些，但顾客更看重它里面添加了各种营养素，有益于人体健康，销量很好。”
    记者注意到，在价格上，营养盐比碘盐高1/4到一倍。例如，500克装京晶牌碘盐价格为1元，而400克装的“京晶牌”硒、锌营养盐每袋的价格也是1元，同规格的红梅牌钙、核黄素强化营养盐的价格是1.8元。
    虽然价格贵了不少，但各种营养盐产品对营养素含量介绍却很简单。例如，北京市盐业公司生产的京晶牌锌营养盐包装上标明了“锌含量为110—140毫克/公斤”，中盐公司生产的多元海藻碘盐上标明含“钙0.25—0.55克/100克，硒3—5毫克/公斤”。这种过于专业化的标注方法，让消费者看起来往往不解其意，不知道自己每天能从营养盐中摄入多少营养素，更不知道人体每天应该摄入多少营养素。
    对于这种情况，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为：“消费者有权利从食品标签中得到明确的信息，了解这种食品对补充营养素的意义，从而理性地选择购买各种营养盐。厂家应当在这方面加以改进，例如标明营养学界推荐的某种营养素人体每日摄入量，再标明人们每天食用的营养盐中该营养素的确切含量，会更便于消费者选购。”
●钙、锌营养盐难称营养
    范志红告诉本报记者：“在有些国家中，对食物营养强化的量规定了底线和上线。比如说，如果一份产品中的营养素含量不到一日营养素推荐摄取量的10%，就不能宣称该产品能够补充某种营养素。按这一标准来说，我国市场上某些营养盐产品中营养素的含量还是偏低的。”
    例如，按强化营养盐行业标准，锌营养盐中锌元素添加量最高为140毫克/千克，如果按世界卫生组织指导用盐标准每人每天6克计算，一个人每天从盐中摄入的锌元素为0.84毫克，远低于中国营养协会制定的中国居民膳食营养素推荐摄入量成年男性15毫克、女性11.5毫克的标准。可见，从锌营养盐中摄入的锌元素量很少，只有推荐摄入量5.6%—7.3%。   
    再以钙营养盐为例，按照行业标准，每公斤营养盐中所含的钙元素最多为5.5克，那么6克营养盐中钙元素的含量为33毫克，与成年男性每日800毫克的适宜钙摄入量相比，仅为4%。
    范志红介绍说，实际上，尽管绿叶蔬菜并没有“补钙”的美名，但吃100克油菜就能获得100毫克左右的钙，比吃“钙营养盐”还有效得多。
    范志红提醒消费者，用普通食品补钙就很有效，不必对某些营养盐期望过高。由于产品生产和烹调中的实际情况，一些营养素加得过多，可能会影响菜品质量，例如，钙可能让肉变硬，而铁会促进维生素C的氧化。
●三种营养盐营养素含量较高
    按照范志红介绍的计算方法，本报记者对铁、硒、核黄素营养盐中的营养素含量进行了计算，发现这三种营养盐中营养素含量比较高。如果每天食用6克营养盐产品的话，摄入的营养素数量可以达到膳食营养素推荐摄入量的50%—60%。从补充营养素的角度，比钙、锌营养盐有效得多。但是，这样高的含量会不会造成这些营养素摄入过量呢？
    范志红认为，不必有这样的担心。从目前的营养素含量标准来看，只要生产当中混合均匀，就不会有副作用。
    在各种营养盐当中，硒的含量最应控制，因为硒摄入过量发生毒性的风险较大。目前硒营养盐中的硒元素的含量为3—5毫克/公斤，如果消费者口味较重，每天吃10克这种盐产品的话，摄入的硒元素大约相当于膳食营养素推荐摄入量的60%—100%，似乎有些高，但这个数量距离成年人的“可耐受最高量”仍有不小的差距。如果没有同时服用其它的含硒营养品，总的摄入量不会超过安全范围。
●铁营养盐中不含碘
    在去年的第十三个全国“防治碘缺乏病日”宣传活动期间，卫生部副部长王陇德撰文指出：我国生活在缺碘地区的人口约有7.2亿。并强调“碘是一种外源性营养素，环境缺碘地区的人一生必须持续摄入，否则将会重新出现碘缺乏问题。”
    但是，按强化营养盐标准，铁营养盐中对碘添加量不做要求，《强化营养盐》行业标准主要起草人、全国海湖盐质量监督检测中心陈素娟主任对本报记者解释说，如果在铁营养盐中添加碘营养强化剂，会影响营养强化剂的性质。所以，铁营养盐中不含碘。这样看，铁营养盐不一定适合需要从食盐中补充碘的碘缺乏人群食用。
    此外，消费者应该注意，与普通的食盐品种不同，核黄素营养盐和铁营养盐都规定了保质期，均为一年。范志红提醒消费者，由于核黄素极其怕光，所以核黄素营养盐应当储存在避光处。
●正确理解营养盐的功效
    对于营养盐中营养素的添加剂量和功效问题，陈素娟解释说：“对营养强化剂的添加量，我们遵照的是国家《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定，确定了钙、锌、铁、硒、核黄素等五种营养盐中各自营养素的含量。消费者应该有这样一个正确认识：营养盐不是保健品，而是一种有助于预防营养素缺乏的营养强化食品，适用于所有人群。”
    范志红说，营养盐具体能起多大作用，要看强化的是哪一种营养素，其实际含量如何。现在看来，补硒和补碘的效率比较高，补钙和补锌则效率比较低。消费者不要对营养盐依赖太多，吃营养盐并不能代替日常三餐中其它食物的营养作用。营养素强化食品的主要对象并不是病人，而是健康人群。即便没有明确的营养素缺乏病，每个人也未必都能从膳食中摄入充足的微量元素和维生素，适当食用营养素强化食品，对健康是无害的，各国的多年实践也证明了这一点。