千龙网北京1月15日讯 （记者 安力）年终岁末正是餐饮业一年之中生意最红火的时候，在金融危机的阴影下，北京的餐饮业还会持续火爆吗？

　　据了解，金融危机对北京餐饮业的影响在去年12月份开始明显显现，尤以高档餐馆和海鲜类餐饮消费下滑较快，人均500-800元消费的顾客明显减少。相比之下，京城老字号餐饮受影响反而较小。对此，宣武区人大代表、全聚德餐饮集团董事长姜俊贤认为，餐饮市场越是冷热不均，消费者反而越是理性。“与其花同样的钱，不如花在信得过的品牌上，老字号就是经过时间和市场的考验让消费者信赖的品牌。”即将到来的春节餐饮消费高峰印证了姜俊贤的观点。据悉，今年春节餐饮市场依旧是老字号供不应求，全聚德、丰泽园、四川饭店等知名老字号大年三十的年夜饭已全部订满，有的门店连初一的都已预订完了。

　　“餐饮行业作为促进消费、拉动内需的重要领域，老字号企业应该起到龙头作用，要通过自身调整结构、丰富产品、完善服务等手段，强化老字号的品牌效应，积极应对金融危机带来的市场变化。”姜俊贤表示。

　　全聚德集团去年成功上市后融资4个亿，在外省市新开了五家分店同时对全聚德前门老店、丰泽园饭庄进行大规模改造。姜俊贤告诉记者，今年，全聚德将在完善产业链上加大投入，完成一个配送中心、两个原料基地的结构调整。在产品线上，全聚德将进一步开发烤鸭新品，如樟茶味、五香味、孜然味等多种风味的烤鸭。“以前，外地人到北京，临走好象只能带走一只烤鸭，现在，他们可以带走的还有各种包装的全聚德鸭肉、鸭胗、鸭蛋等小吃，还有传统的京八件面点，具有鲜明的北京特色。这些产品全都是经过奥运时期市场检验的畅销品种，今年将要大批量生产。”姜俊贤还透露，全聚德今年准备在餐饮业红火的望京、中关村地区分别开张新店。