随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对果醋饮料功能了解的加深、消费口味的变化，果醋饮料产品逐渐被人们所接受。有关专家分析，我国果醋饮料行业前景看好。
    ●果醋饮料消费群体渐趋成熟
    在北京华堂商场望京店，消费者魏女士告诉记者，自从１年前在餐馆用餐时尝试果醋饮料后，就养成了喝果醋饮料的习惯，“口感好，营养丰富，价格也不贵”。魏女士还告诉记者，现在可以选择的果醋产品越来越多了，同一厂家生产的产品也有了不同大小和材质的包装，２５０毫升容量的小玻璃瓶产品适合外出携带，而在家饮用则喜欢买１．５升的ＰＥＴ桶装产品，因为同样的产品大包装的价格更实惠。
    记者注意到，除了原创、一枝绿、紫都等传统果醋品牌外，华邦、汇源等饮料界巨头也都看好了果醋市场，纷纷推出了自己的产品。目前果醋饮料在价格上与其他饮料的差距也并不明显，某品牌混合果醋饮料５００毫升装的售价为３．２元，而１．５升的大号装促销价为７．２元。
    选购果醋饮料的顾客越来越多了，而且人们的消费心理也趋于理智和成熟，华堂商场的销售人员告诉记者：“以前人们是根据口感是否好喝来选择，现在多数顾客在选购果醋时都是先看配料表，挑选１００％纯果汁发酵的产品，还有一些人专挑无糖果醋。”
    来自商家的销售数字也证明了果醋消费群体渐趋成熟，据乐天华邦饮料公司相关人士介绍说，在没有进行广告宣传与促销活动的情况下，今年前８个月乐天华邦果醋饮料在北京市场上销售额比２００６年同期翻了一番。
    ●果醋饮料市场开发潜力巨大
    济南果品研究院高级工程师曲延平介绍说，醋的保健作用早在《黄帝内经》、《本草纲目》中就有记载。醋富含有机酸及多种营养元素，对人体健康大有裨益。但因为传统食醋是由粮食发酵而成，口味单一、酸度过大，只能作调味品，不能直接饮用，所以消费市场受限。
    随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。苹果、梨、山楂、柿子等果醋饮料是以果蔬原料或其浓缩汁为主要原料合理配伍发酵而成，具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有软化血管、促进肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。
    曲延平说，在国外特别是欧美、日本等发达国家，果醋饮料作为一种营养保健型饮品，早已得到广大消费者的认可和青睐，市场非常成熟，果醋饮料消费逐年增加，已占到醋类消费总量的５０％。日本人均醋类消费是１．８公斤，美国为１．４公斤，而我国醋类的人均年消费量仅为０．２公斤，仅相当于日本的１／９，美国的１／７。我国的果醋饮料具有广阔的市场前景，随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，融营养、调味和保健功能为一体的果醋饮料市场需求量将与日俱增。
   ●果醋产业有望成为食品行业新的增长点
    哈尔滨市食品工业研究所邢志利研究员认为，我国的水果资源虽十分丰富，但加工转化能力较低，水果由于生产季节的原因，往往是淡季太少，而旺季太多，造成了极大的资源浪费。充分利用水果资源开发果醋饮料产品的生产，发展与推广果醋酿造技术，不仅为缓解鲜果滞销和果品资源的加工利用提供了一条有效的解决途径，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点，既符合国家的产业政策，又部分解决了鲜果的销售问题。
    南京农业大学园艺学院乔勇进研究员也指出，我国苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位，但是我国苹果、梨加工业起步较晚，我国９０％以上的苹果、梨是鲜食品种，缺少加工品种，而先进国家加工品种一般在５０％以上，如美国有４５％、阿根廷有５０％、德国则更高达７５％的果品产量用于加工果酒、果醋等产品。而我国苹果、梨加工水平低，加工产品少，高附加值产品少，对原料的综合利用程度低，今后应积极研究和开发果酒、果醋等产品。